ANCHOÏADE
ANCHOÏADE
Une dizaine d'anchois au sel, huile d'olives, sel, poivre.
Défaites les anchois de leurs arrêtes et faîtes les fondre quelques
petites minutes dans une casserole à feu doux, sans cesser de
remuer.
Salez et poivrez la purée d'anchois selon vos goûts et ajoutez la
valeur d'un verre d'huile d'olives petit à petit sans permettre à l'huile
de bouillir. Cette opération ne dure qu'une poignée de minutes;
Laissez refroidir et servir en accompagnement de légumes crus, ou en fond de salade
verte, frisée de préférence.
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