ENTREZ DANS MA CUISINE
Ces recettes sont quelques fois le fruit du hasard, ou empruntées à mes fidèles amies, mais elles sont le plus souvent issues de mon héritage familial.
Cette fameuse Mamée Josette, qui ne m'apprit rien réellement en cuisine, mais à qui je glanais de précieuses informations, quelques bribes de recettes : tu mets un peu de ça, tu jettes un peu comme ça, et deux ou trois verres de ceci ou alors si tu n'en as pas tu remplaces par cela .....
Son savoir faire ; j'en ai fait mon deuil ! il parait que ça s'appelle "un tour de mains" je ne sais même pas s'il faut mettre les mains au pluriel, une seule lui suffit !
Les lasagnes, les langoustes à l'armoricaine, la bohémienne, la langue de boeuf en sauce piquante.....Avec la meilleure volonté du monde, je n'arrive jamais au bon résultat, mais j'avoue que si un jour c'était le cas, je serai trop déçue, personne ne devra jamais l'égaler, surtout pas moi ! ce serait un monument qui s'effondre, ce serait terrible...ma cuisine s'en ressentirait....
Plus tard, pour avoir des bases un peu plus " chiffrées " je me suis documentée, et me suis attachée à un petit livre centenaire, remis à jour, tous les quarts de siècles, Vous le connaissez peut-être, ce recueil est jaune, une provençale est dessinée sur la page de garde et Frédéric Mistral s'en délectait. Cette Cuisinière Provençale me plaît beaucoup, Elle a eu une grande importance dans ma cuisine et mes papilles ont été formées ( pour ne pas dire formatées ) par des mots comme : Prendre le bout, qui veut dire faire frémir, commencer à bouillir, ou encore : Faire partir, qui signifie, mettre en action directe avec le feu, commencer la cuisson, et aussi : A l'estouffade, ce mode de cuisson s'opère à vase clos , avec très peu de jus ou mouillement, autrement dit à l'étouffée.
En cuisine l'essentiel, c'est le bon choix des provisions. Il faut savoir discerner une bonne viande d'une mauvaise, des légumes frais cueillis, de vieux fagots, car on ne ferait que mauvaise cuisine avec de mauvais avatars !
on explique que :
" rien n'est plus vicieux que la coutume de certaines ménagères d'acheter à tort et à travers, au petit bonheur"... Sauf qu'il y a plus d'un siècle, les ménagères avaient le temps et l'argent pour acheter leurs légumes et leurs viandes sur le marché ou chez leurs "fournisseurs attitrés" et que celles de l'an 2000 sont plutôt pressées, n'ayant guère le choix qu'entre les supers marchés et les hypers ou encore quelques discounts de quartier. Le marché du samedi matin serait au détriment du ménage ou de l'heure de gym ou du rendez-vous chez le docteur avec le petit dernier, fiévreux, et qui de toute façon ne mangera aucun légume ...sauf s'il le trouve coincé dans un hamburger ....
Très chers tous, voici donc, en toute humilité, les quelques plats avec lesquels je régale mon entourage et que je suis heureuse de partager avec vous.
Ce recueil, c’est le livre de cuisine de ma maison.
Laissez-moi vos impressions, vos critiques et vos questions sur ce site, je répondrai à tous et toutes et comme le doute est mon meilleur ami, et mon compagnon de route, je suis prête à toutes les suggestions pour enrichir ou modifier mes recettes.
C'est par ce seul moyen que la cuisine évolue et se transforme à l'infini,
Elle n'a pas de limite, que celle de notre imagination...
C'est à vous et bon appétit …
PLATS PROPOSES
Baeckehoffe
Barba Juan de nath
Beignets de cervelle Mamée Josette
Blanquette à l’ancienne Mamée Blanche
Bombine de Charlène
Boumiane Mamée Josette
Cailles au foie gras d’Elsa
Canard aux olives de Gisèle
Champignons aux fines herbes de Laura
Chorba de Féthi (Tunisie)
Chou à la saucisse poivrée, pure invention !
Côtes de blettes sauce Cacalau de Mamée Josette
Couronne de Gougère
Cuisses de Canard et navets confits
Daube de Taureau de Josette
Endives au jambon et au vrai goût de beurre
Epinards aux oeufs durs de ma Mamée
Escalopes de veau Mamée Blanche
Farcis façon Vincente
Filets de porc Réjane
Filets de veau Mamée Blanche
Foie gras confit aux figues
Fondue aux trois viandes de Gilbert
Gigot à la Bordelaise
Gratin Dauphinois Tatie Marcelle
Gratin de Patates douces et courgettes
Gratin d'oeufs de Mamée Josette
Joue de Bœuf Carottes façon Mamée Josette
La Gougère de Mamée Josette
Langoustes sauce Mamée Josette
Langue de veau sauce piquante Mamée Josette
Lapin à la tomate de mamée Josette
Le Chili de La Marie
Pâté de foie de lapin de Josette
Pieds Paquets Mamée Josette
Pot au feu 3 épices, 3 viandes de Anne
Quiche aux rataillons de fromage de Tatie Coco
Raviolis à la Brousse de Vincente
Spaghettis bolognaises par Gilbert
Tartiflette Marie-Blanche
Tourte à la viande d' Elisabeth
SOUPES
Soupe au lait Tatie Marie
Soupe au Pistou Mamée Josette
Soupe Corse à la tomate de Muguette
Soupe de chou de Réjane
Soupe de Courge en vinaigrette, de Mamée
Soupe de Légumes
Soupe de Pot au Feu
Soupe de Tapioca
DESSERTS
Crêpes aux goûts de chacun
Kouglof de Nath
Tarte aux pommes 5.4.3.2.1.
Tarte Tatin
SAUCES
Anchoïade
Fond de salade à l'ail
Fond de salade à la cébette
LIQUEURS et VINS
Vin de noi
Vin d'orange
liqueur d'hysope
Lemonccello
