BAECKEOFFE de Cathy

C'est un plat alsacien, nous l'avons mangé en Lorraine, cuisiné par une savoyarde !!!

Ingrédients pour 6/8 personnes :

2 poireaux, 2 oignons, 2 carottes, 1 kg de pommes de terre,

2 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre, 2 clous de giroffle,

3 viandes :

500 g épaule d'agneau désossée,

500 g  de porc dans l'échine ou la palette,

500 g de paleron ou du gite ou poitrine de boeuf,

50 cl de bon vin blanc sec d'Alsace,

une très grosse terrine avec couvercle.

Préparation de la marinade (24heures) ou au moins une nuit,

Epluchez et émincez les oignons et les carottes,

Détaillez les viandes en morceaux égaux, comme pour une estouffade, et dans une terrine faîtes la mariner 24 heures dans le vin blanc avec les oignons et les carottes émincées, ajoutez le bouquet garni, les blancs de poireaux, les clous de giroffle, le sel et le poivre.

Le lendemain, épluchez et émincez les pommes de terre et le reste des oignons ;

Préchauffez le four à 180° ou Th 5/6.

Dans une terrine allant au four disposez au fond la moitié des pomme de terre émincées. Recouvrez-les avec la moitié des légumes de la marinade, et recommencez une fois.

Selon les goûts, vous pouvez ajouter une queue ou un pied de porc ou les deux. (conseillé)

Fermez la terrine avec son couvercle et passez au four 3 bonnes heures,

Servir dans le plat de cuisson avec un vin sec d'Alsace, évidemment !