ARTICHAUTS à la FARIGOULE

6 artichauts, un paquet de petits lardons non fumés, ail (2 gousses), persil frais, thym (Farigoule), ciboule (facultatif)

2 noix de beurre, 2 cuillères d'huile, 1/2 verre de bouillon chaud et 1 cuillère de farine,

un bol de petits pois frais, précuits ou 1 petite boite de petits pois extra fins.

Lavez et parez les artichauts, (coupez les feuilles de moitié après avoir enlevé les premières feuilles pas jolies)

Cuisez les à l'eau bouillante salée, égouttez et enlevez le foin et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites revenir lardons, persil, ciboule dans le beurre chaud quelques minutes, et ajoutez les artichauts et l'huile d'olive. Continuez à tourner pour que les artichauts prennent une jolie couleur.

Ajoutez l'ail coupé en petits morceaux et rapidement (ne pas faire revenir l'ail plus de 15 secondes) sepoudrez de farine, puis délayez avec le bouillon chaud;

Jetez-y le thym, le sel et le poivre... et les petits pois. Attention les petits pois ne doivent pas bouillir !

LES FONDS D'ARTICHAUTS :

Les fonds d'artichauts sont souvent utilisés en garnitures : chauds ils accompagnent un rôti de veau, de boeuf ou de porc; froids, ils garnissent une pièce de viande froide.

Séparez-les des feuilles, cuisez-les à l'eau bouillante salée et citronnée et égouttez-les.

Chauds, vous les garnirez avec des légumes écrasés en purée ou coupés en dés, des champignons, des crêtes de coqs, des cèpes, des truffes...

Froids, ils seront garnis avec une macédoine de légumes, nappée d'un peu de mayonnaise et décourée à volonté, de petits morceaux de truffes. A recommander pour un souper froids !

Thym

Thym commun

Un plant de thym

Classification classique

Plantae

Tracheobionta

Magnoliophyta

Magnoliopsida

Asteridae

Lamiales

Lamiaceae

Thymus
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre

Lamiales

Famille

Lamiaceae

Thymus vulgaris

Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym) de la famille des Lamiacées. Ce genre comporte plus de 300 espèces. Ce sont des plantes rampantes ou en coussinet portant de petites fleurs rose pâle ou blanches. Ces plantes sont riches en huiles essentielles et à ce titre font partie des plantes aromatiques. La principale huile essentielle de Thymus vulgaris est un terpénoïde qui lui doit son nom, le thymol, une substance bactéricide. Dans le sud de la France, le thym est aussi fréquemment appelé farigoule (de son nom occitan : farigola).