Boeuf à la Gardianne de Mamée Josette

Accompagné de riz, c'est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureaux, élevés dans cette région.

Pour une bonne Gardianne, il faut choisir un vin rouge de bon cru, et prendre de la viande de taureau de préférence. Pas évident quand on habite en dessus d'Avignon, dans le grand Nord ...

Marinez la viande toute la nuit avec le vin, un oignon, de l'ail ( deux gousse) du thym, une feuille de laurier, une pincée de muscade, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Le lendemain, enlevez la viande de la marinade et laissez la égoutter.

Passez la marinade au tamis et ne conservez que le vin. Roussir l'oignon avec les petits salés natures.

Faites faire un tour à la viande, je m'explique; faites revenir la viande très peu de temps à feu vif.

Versez le vin passé au tamis sur la viande, ajoutez les olives noires. On peut ajouter 3 ou 4 carottes coupées en gros morceaux.

Faites cuire à feu doux pendant 2 ou 3 heures, selon la viande ou 30 minutes en auto-cuiseur.

A la fin de la cuisson, épassissez la sauce avec un peu de farine ou de la maïzéna.

N'ayez pas la main lourde sur la farine, attention !

Ce plat s'accompagne traditionnellement de riz blanc, mais aussi de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraiches.

Le vin à choisir est un vin fort, un Châteauneuf de Pape serait parfait.

Les ingrédients sont :

1 kg 500 de viande de taureau (paleron, viande à braiser...) la viande de boeuf est très bien aussi, mais n'aura pas me même goût si particulier à la gardiane;

2 litres de vin rouge de bone cuvée,

Deux oignons : 1 pour la marinade et 1 pour le fond de sauce,

du thym à volonté, une feuille de laurier, 2 c à s d'huile d'olive,

une pincée de noix muscade, sel et poivre,

200/300 g d'olives noires,

2 c à s de farine.

Option : 3 ou 4 carottes