soufflé de FOIE de LAPIN Mamée Josette
Comment utiliser le foie du lapin ?
En général, personne ne le réclame... et tant mieux, car j'ai une super recette.
Une grosse gousse d'ail,
un foie de lapin,
Deux oeufs, sel, poivre, muscade.
appareil à becchamel,
Appareil : A partir du moment où il y a deux ingrédients ou plus, mélangés on peut parler d'un "appareil" qui va entrer dans la composition d'un plat. Exemples : un appareil soufflé, un appareil à quiche, un appareil à crème prise etc. ...
Dans un mortier en bois, pilez la gousse d'ail à laquelle vous aurez enlevé le gréu (lou gréu = le germe)
Pilez ensuite le foie dénervé et coupé en morceaux, en laissant l'ail, biensur au fond du pilon,
Ajoutez le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et la muscade.
Montez les 2 blancs en neige,
Faites une bécchamel bien épaisse et aérez la avec les blancs en neige, (les incorporer doucement à la bécchamel),
Mélangez le foie broyé avec le jaune d'oeuf et l'ail à la bécchamel, très délicatement.
Faites cuire au four, au bain-marie, environ 20/25 minutes à four 200° ou th 6-
Servez avec un coulis de tomates.
Ce soufflet se déguste tiède ou froid, mais toujours avec son coulis.
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