RAVIOLI A LA BROUSSE de Mamie
RAVIOLI à la BROUSSE de MAMIE VINCENTE
pour une bonne cinquantaine avec pâte très fine.
1 kg de farine ,
600 gr de brousse de vache
A préparer la veille.
Faire sécher jusqu'au lendemain sur plaque et couvrir avec un serviette
La brousse :
dans la brousse casser 3 ou 4 oeufs, ajouter 2 paquets de safran et du sel.Mélanger délicatement
Pour la pâte :
Le kilo de farine, le sel + eau tiède au fur et à mesure; qu'elle soit assez dure pour étaler fin et qu'elle ne colle pas aux mains.
la mettre en attente en pâton.
faire des lamelles de 10cm de large mettre une c. à café de brousse, il faut laisser la place à un doigt tout autour
pour replier et appuyer les bords et découper les ravioli. Les mettre sur une plaque en ayant saupoudré de farine;
info : la pâte en trop est récupérée et étalée à nouveau pour d'autres ravioli;
CUISSON :
eau bouillante additionnée d'un filet d'huile d'arachide.
10 mn si pâte fine et 15 mn pâte épaisse
Les enlever très délicatement de la casserole avec une écumoire
Pour servir :
mettre une première couche de sauce tomates,
puis une couche ravioli un peu de parmesan;
recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.
Ne pas mettre à recuire au four, na pas les laisser "au chaud" dans le four, la chaleur sèche la pâte des ravioli.
Commentaires
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- 1. lyliane Le 27/02/2010
enfin quelqu'un qui ne met pas d'oeuf dans la pâte. il ne faut pas oublier que les pâtes sont un plat de pauvres et puis cela glisssssssssse.
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