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Ces recettes sont quelques fois le fruit du hasard, ou empruntées à mes fidèles amies, mais elles sont le plus souvent issues de mon héritage familial.
Cette fameuse Mamée Josette, qui ne m'apprit rien réellement en cuisine, mais à qui je glanais de précieuses informations, quelques bribes de recettes : tu mets un peu de ça, tu jettes un peu comme ça, et deux ou trois verres de ceci ou alors si tu n'en as pas tu remplaces par cela .....
Son savoir faire ; j'en ai fait mon deuil ! il parait que ça s'appelle "un tour de mains" je ne sais même pas s'il faut mettre les mains au pluriel, une seule lui suffit !
Les lasagnes, les langoustes à l'armoricaine, la bohémienne, la langue de boeuf en sauce piquante.....Avec la meilleure volonté du monde, je n'arrive jamais au bon résultat, mais j'avoue que si un jour c'était le cas, je serai trop déçue, personne ne devra jamais l'égaler, surtout pas moi ! ce serait un monument qui s'effondrerait, ce serait terrible...ma cuisine s'en ressentirait....
Plus tard, pour avoir des bases un peu plus " chiffrées " je me suis documentée, et me suis attachée à un petit livre centenaire, remis à jour, tous les quarts de siècles, Vous le connaissez peut-être, ce recueil est jaune, une provençale est dessinée sur la page de garde et Frédéric Mistral s'en délectait. Cette Cuisinière Provençale me plaît beaucoup, Elle a eu une grande importance dans ma cuisine et mes papilles ont été formées ( pour ne pas dire formatées ) par des mots comme : Prendre le bout, qui veut dire faire frémir, commencer à bouillir, ou encore : Faire partir, qui signifie, mettre en action directe avec le feu, commencer la cuisson, et aussi : A l'estouffade, ce mode de cuisson s'opère à vase clos , avec très peu de jus ou mouillement, autrement dit à l'étouffée.
En cuisine l'essentiel, c'est le bon choix des provisions. Il faut savoir discerner une bonne viande d'une mauvaise, des légumes frais cueillis, de vieux fagots, car on ne ferait que mauvaise cuisine avec de mauvais avatars !
e cite : " rien n'est plus vicieux que la coutume de certaines ménagères d'acheter à tort et à travers, au petit bonheur"... Sauf qu'il y a plus d'un siècle, les ménagères avaient le temps et l'argent pour acheter leurs légumes et leurs viandes sur le marché ou chez leurs "fournisseurs attitrés" et que celles de l'an 2000 sont plutôt pressées, n'ayant guère le choix qu'entre les supers marchés et les hypers ou encore quelques discounts de quartier. Le marché du samedi matin serait au détriment du ménage ou de l'heure de gym ou du rendez-vous chez le docteur avec le petit dernier, fiévreux, et qui de toute façon ne mangera aucun légume ...sauf s'il le trouve coincé dans un hamburger ....
Très chers tous, voici donc, en toute humilité, les quelques plats avec lesquels je régale mon entourage et que je suis heureuse de partager avec vous.
Ce recueil, c’est le livre de cuisine de ma maison.
Laissez-moi vos impressions, vos critiques et vos questions sur ce site, je répondrai à tous et toutes et comme le doute est mon meilleur ami, et mon compagnon de route, je suis prête à toutes les suggestions pour enrichir ou modifier mes recettes.
C'est par ce seul moyen que la cuisine évolue et se transforme à l'infini,
Elle n'a pas de limite, que celle de notre imagination...
C'est à vous et bon appétit …
PLATS PROPOSES Artichats en Barigoule de Mamée Josette Beignets de cervelles Mamée Josette Blanquette à l'ancienne de Mamée Blanche Boumiane Mamée Josette Cailles au foie gras d'Elsa Canard aux olives de Gisèle Champignons au ail et fines herbes Chorba de Féthi (tunisie) Chou à la saucisse poivrée Côtes de blettes sauce Cacalau Mamée Josette Couronne de Gougère Cuisses de Canard aux navets confits Daube de Taureau Mamée Josette Endives au jambon et au beurre Epinards aux oeufs durs Farcis de tomates et autres légumes Filets de porc Réjane Escalopes de veau Mamée Blanche Fondue aux trois viandes de Gilbert Gratin Dauphinois Tatie Marcelle Gratin aux patates douces et aux courgettes Gratin aux oeufs durs Mamée Josette Joue de boeuf carottes façon Mamée Josette Langoustes sauce Mamée Josette Langue de veau sauce piquante Mamée Josette Lapin à la tomate Mamée Josette Le Chili con carne de la Marie Pâté de foie de lapin de Mamée Pieds et paquets de Mamée Josette Pot au feu 3 épices 3 viandes de Anne Quiche aux rataillons de fromages Raviolis à la Brousse de Vincente Spaghetti Bolognaise par Gilbert Tartiflette Marie Blanche SOUPES Soupe au lait Tatie Marie Soupe au pistou Mamée Josette Soupe corse à la tomate de Muguette Soupe de chou de Réjane Soupz de courge en vinaigrette Mamée Josette Soupe de légumes Soupe de pot au feu Soupe de tapioca DOUCEURS Cookies façon Bastien Crêpes au goût de chacun Kouglof Nathalie Tarte aux pommes 5.4.3.2.1 Tarte Tatin de Marie SAUCES Anchoïade Fond de salade à l'ail Fond de salade à l'oignon Sauce Gilbertienne au Cognac Sauce Bolognaise
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