SAUCE CACALAU

LA SAUCE CACALAU : (se prononce cacalaou)

Elle est typiquement et profondément provençale,

les ingrédients sont ; deux anchois, huile d'arachide, une grosse gousse d'ail et du persil frais (important), farine, sel poivre, noix muscade, eau chaude et un peu de râpé.

Faîtes partir deux anchois à feu doux dans un peu de d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et le persil, sans cuire, saupoudrez deux ou trois cueillères à soupe de farine, remuez vite et versez doucement l'eau chaude sans cesser de remuer.

Lorsque votre roux ne risque plus d'attrapper ajoutez le sel, le poivre et la noix muscade selon votre goût.

Continuez à délayer avec l'eau chaude il faut environ deux verres, ajoutez un peu de gruyère râpé, et continuez à cuire une dizaine de minutes à feu très doux.

Ma mère fait cette sauce pour y mettre les escargots préalablement cuits, moi j'en accomode certains légumes, commes les côtes de blettes ou celles des cardes.

Vous y trouverez certainement une autre utilité, n'oubliez pas de m'en parler !

à bientôt... et bon appétit