ANCHOÏADE

ANCHOÏADE

Une dizaine d'anchois au sel, huile d'olives, sel, poivre.

Défaites les anchois de leurs arrêtes et faîtes les fondre quelques

petites minutes dans une casserole à feu doux, sans cesser de

remuer.

Salez et poivrez la purée d'anchois selon vos goûts et ajoutez la

 valeur d'un verre d'huile d'olives petit à petit sans permettre à l'huile

 de bouillir. Cette opération ne dure qu'une poignée de minutes;

Laissez refroidir et servir en accompagnement de légumes crus, ou en fond de salade

verte, frisée de préférence.