SOUPE AU PISTOU Mamée Josette

 

Il m'est difficile de vous dire combien de convives vous pourrez régaler avec cette recette, plus j'en fais et plus on en mange, en général c'est le plat unique, dans ce cas on peut manger 6 personnes (2 assiettes par personne), si vous comptez la servir en entrée, alors vous pouvez compter une dizaine d'invités.


La soupe au Pistou est un plat typiquement provençal, et se décline en plusieurs versions selon où l'on se trouve dans la région.

En effet, certaines familles l'agrémentent d'un morceau de lard, d'autres mixent très fin le pistou et l'incorporent dans la soupe et le font chauffer ....

Je vous livre ma recette, (celle de ma mère ; Mamée Josette et de ma grand -mère ; Mamée Blanche), et qu'il soit bien entendu qu'on ne chauffe pas le pistou et qu'il est hors de question que nous gâchions notre soupe avec un morceau de lard ..........quelle drôle idée ???


Faites bon poids de haricots jaunes, verts très fins, coco et écheleurs. (environ 500 gr de chaque)

Une pomme de terre, une courgette, deux tomates très mûres,une grosse boite de haricots rouges,

Un très beau pied de basilic acheté sur le marché et non pas un pot avec deux branches rascassides et insipides,

une grosse tête d'ail entière, un bol d'huile d'olive, sel, poivre

un paquet de parmesan (minimum et plus si affinité...)

une poignée de pâtes "coquillettes"

une bon morceau de beurre (50g)


Préparation du Pistou:

Vous pouvez préparer le Pistou au mixeur (gain de temps) ou dans un mortier manuellement, les connaisseurs ne s'y tromperont pas, c'est meilleur.

Il faut la tête d'ail entière, un bol d'huile d'olive, du sel, du poivre et du parmesan.

Ecrasez l'ail au pilon finement, puis mettre l'huile, saler et poivrer, et incorporer le parmesan râpé, un sachet ou plus si vous aimez.


Les légumes :

Equeutez et écossez les haricots, coupez-les en morceaux de 2 cm environ,

Passez-les sous l'eau pour les rincer, sans les faire tremper, pour conserver leurs oligo-éléments;

Pareil pour la courgette et la pomme de terre,

Faire cuire 20 minutes à la cocotte ou, 40 minutes dans une casserole, en ayant couvert d'eau bien salée.

Pendant ce temps préparez le Pistou.

Retirez les légumes du feu et ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, le beurre et la poignée de coquillettes.

Faire cuire encore un quart d'heure à la cocotte ou 30 minutes à la casserole.

Laissez sur feu très doux pour que la soupe s'évapore un peu et s'épaississe légèrement.

Servez la soupe très chaude et ajoutez une cuillère à soupe de pistou dans chaque assiette, moi, perso j'en mets trois !!!

Bon appétit et n'hésitez pas à me faire part de vos remarques, bonnes ou critiques ...



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