LES FARCIS de Mamée Josette

C'est un des plats qui me font dire que nous sommes chanceux d'être nés et de vivre en Provence,

"Les farcis" comme ont dit ici, ça sent l'été, les cigales et l'accent...

Prendre le temps de les ccuisiner, c'est prendre le temps de vivre...

 

Pour faire 6 tomates, 6 pommes de terre, 6 poivrons rouges et 6 courgettes, il faut :

pour la farce :

250 g de chair à saucisses,

250 g de viande hachée à 20%,

deux oignons, l'ail à volonté et persil frais,

beurre, huile arachide et olive, noix muscade,

1 oeuf dur, de la mie de pain trempée dans du lait,

1 tomate très mure et 1 courgette,

 

Mettez dans une casserole 2 ognoins hachés fins, faites roussir dans moitié beurre et huile (celle que vous voulez),

Ajouter la chair à saucisse et la viande hachée que vous laissez revenir, le pain trempé dans le lait, quelques minutes plus tard la chair d'une courgette hachée très fine et celle de la tomate mure,

Laisser frémir 5 minutes. On peut remplacer la viande indiquée par du jambon.

Y jeter l'ai (au moins 2 gousses), le persil haché fin, le sel et le poivre, noix muscade, et faire deux tours de poële, ajoutez une cuillèrée de bouillon ou de jus, tournez quelques minutes sur le feu.

Ajoutez deux ou trois jaunes d'oeufs et retirez de côté. Cette farce doit être assez ferme mais moelleuse. 

Passer au broyeur "pas au mixeur" qui réduirait le tout en bouillie ! Le mieux est de se servir d'un hachoir manuel, C'est le secret de ce farci...

Rectifier l'assaisonnement. votre farce est prête, réservez-la,

c'était pas compliqué ? non ?

 

Il faut maintenant  préparer les légumes :

Les laver, surtout ne pas les éplucher, les couper en deux dans le sens de la longeur, les creuser légèrement, de façon à pouvoir y mettre la farce.

Les faire précuire 4 minutes au micro-ondes 800 watts, puis les farcir. 

Les disposer dans votre lèche-frites en ayant pris soin d'y déposer du papier cuisson, pour que les légumes n'attachent pas,

Vous pouvez compléter en saupoudrant vos farcis de chapelure et en disposant sur chaque légume une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive.

Laisser cuire à four moyen 180/190° 30 minutes ou plus si nécessaire.

A servir avec une salade verte à l'ail ou en accompagnement de grillades.

Bon appétit...

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×