RAVIOLI A LA BROUSSE de Mamie

RAVIOLI  à la  BROUSSE de  MAMIE  VINCENTE

                             
pour une bonne cinquantaine avec pâte très fine.

1 kg de farine ,

600 gr de brousse de vache
 
A préparer la veille.
 
Faire sécher jusqu'au lendemain sur plaque et couvrir avec un  serviette
 
La brousse :
 
dans la brousse casser 3 ou 4 oeufs, ajouter 2 paquets de safran et du sel.Mélanger délicatement
 
Pour la pâte :
 
Le kilo de farine, le sel + eau tiède au fur et à mesure; qu'elle soit assez dure pour étaler fin et qu'elle ne colle pas aux mains.

la mettre en attente en pâton. 
 
 
faire des lamelles de 10cm de large mettre une c. à café de brousse, il faut laisser la place à un doigt tout autour

pour replier et appuyer les bords et découper les ravioli. Les mettre sur une plaque en ayant saupoudré de farine;
 
info : la pâte en trop est récupérée et étalée à nouveau pour d'autres ravioli;
 
CUISSON :
 
eau bouillante additionnée d'un filet d'huile d'arachide.

10 mn si pâte fine et 15 mn pâte épaisse

Les enlever très délicatement de la casserole avec une écumoire 
 
Pour servir :
  
mettre une première couche de sauce tomates,

puis une couche ravioli un peu de parmesan;

recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.
Ne pas mettre à recuire au four, na pas les laisser "au chaud" dans le four, la chaleur sèche la pâte des ravioli.
 
 

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