LANGOUSTES A L'ARMORICAINE

                                  LANGOUSTES à l’ ARMORICAINE

A feu vif roussir les queues dans l’huile et le beurre, (on mélange l’huile dans le beurre pour qu’il ne brunisse pas),

Mouiller de Cognac, quand il est chaud le flamber, pour flamber assurez vous que rien d’inflammable ne se trouve à proximité et munissez-vous du couvercle de votre faitout pour arrêter le feu quand ce sera le moment ou s’il ne s’arrête pas seul ;

Baissez un peu le feu,

Enlever les queues et jetez la tranche de jambon hachée, l’oignon haché, la carotte râpée,

Faire prendre le bout, pus ajoutez l’ail, sel et poivre,

Puis jetez le 500 gr de tomates coupées en dés et deux piments, faire réduire quelques minutes,

Pendant ce temps, délayer la farine dans un demi-litre de vin blanc sec,  le verser petit à petit dans le faitout, pas d’un coup, ça arrêterait la cuisson de la sauce.

Laisser cuire une demi-heure, puis plongez-y les bébettes au moins quinze minutes.

Ma mère rajoute de la bisque de homard en boite, pour la couleur et épaissir la sauce,

allez-y doucement,

attention à ne pas dénaturer le goût de la langouste !