CHORBA de Féthi

  

CHORBA de FHETI,

Prenez 2 belles carottes,

1 branche de cèleri bien blanche,

¼ de botte de coriandre,

1 courgette ou 2, 1 tomate,

1 pomme de terre, 1 oignon,

3 ou 4 gousses d’ail, coupées en petits morceaux fins,

1 kilo de poitrine d’agneau,

1 tasse à café de blé cassé moyen, 1 bocal de pois chiches (1 boite),

1 petite boite, ou une très grosse c à soupe, de concentré de tomates,

Sel, poivre, ras el hanout ( 1 grosse c à soupe)

Triez les légumes et le couper en dés de 1 cm, faîtes pareil avec la viande,

Mettez tout dans le faitout ou une cocotte minute, avec sel, poivre, épices et concentré de tomates, ajoutez un verre d’eau.

Faîtes cuire 20 minutes en rajoutant de l’eau au fur et à mesure,

Puis couvrir d’eau et continuer la cuisson 30 mn.

Ajoutez le blé concassé (boulgour) et les pois chiches, faites cuire encore un gros quart d’heure, cocotte fermée.

Voici une soupe complète qui régalera les amateurs d’agneau, c’est un des rares moyens que j’ai trouvé pour faire manger des légumes à mes hommes.

REGALEZ VOUS ! Et si vous aimez, dites-le sur ce site, ça fera plaisir à mon copain Féthi…

 

La Coriandre

 

Comment lire une taxobox Coriandre
Coriandrum sativum
Coriandrum sativum
Classification classique
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Coriandrum
Nom binominal
Coriandrum sativum
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Fruits de coriandre.

Fruits de coriandre.

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La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Ses feuilles, ses fruits et ses racines sont utilisés en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.

 

Étymologie

Du grec koris, « punaise » et andros, « homme », la plante fraîche dégage la même odeur que la punaise mâle, ce que ne semble étonnamment pas approuver le Dictionnaire historique de la langue française, qui indique que le mot « est probablement d'origine méditerranéenne ».

Son nom arabe est « kuzbūr » كزبور.

A Alger, on l'appelle "Hchiche (حشيش)" alors que dans les autres régions d'Algérie le nom de "Kussbor" est admis.

Utilisations en Alimentation

Feuilles

De forme dentelée, elles rappellent celles du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une mauvaise odeur.

En Amérique du Nord, la feuille est souvent appelée par son nom en espagnol, cilantro.

C'est un condiment essentiel dans la Chorba (soupe algérienne)

Fruits

La coriandre : fruits entiers et moulus

Souvent confondus avec des graines, les fruits de coriandre ont un diamètre de quelques millimètres et sont creux et de couleur brun clair à beige Leur goût est différent de celui des feuilles. Ils sont usuellement utilisés séchés. Entiers, ils parfument les bocaux de cornichons (Pickles) ou les liqueurs. Moulus, généralement après torréfaction, et associés à des baies de poivre, ils entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines. Leur parfum est subtilement citronné.

En Algérie, dans les Hauts-Plateaux, les graines de coriandre sont moulues et mélangés à une préparation d'ail ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (Koussbor ou thoum "Coriandre et aïl"). cette poudre est utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous.

 

Racines

Racines de coriandre

Les racines sont surtout utilisées dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base.

Thérapeutique                                                                                                    

 

Propriétés

  • Anticéphalique (maux de tête) : appliquer le jus de feuilles fraîches sur le front
  • Elle est utilisée traditionnellement comme anxiolytique dans les insomnies en Iran.
  • On prête à la coriandre des vertus carminatives.
  • Fraîche, elle est réputée diurétique.
Recette traditionnelle indienne : faire bouillir une quantité égale de graines de coriandre et de cumin et laisser refroidir avant de consommer

       Anaphrodisiaque

Recherche

  • Anxiolytique : des expériences sur des souris ont confirmé l'emploi traditionnel.
  • Chélateur (plomb) : une étude sur des souris a démontré son efficacité dans une intoxication rénale par le plomb.

 

Références littéraires

La Bible mentionne la coriandre dans l'Exode, La maison d’Israël donna à cette nourriture le nom de manne. Elle ressemblait à de la graine de coriandre ; elle était blanche, et avait le goût d’un gâteau au miel."

En 2007, Rachel Samoul a publié "Bouquet de coriandre", un recueil de treize nouvelles, préfacé par Albert Memmi, où la coriandre joue un rôle essentiel.

 

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