Blanquette à l'ancienne de Mamée Blanche

La  blanquette à l'ancienne, c'est s'asseoir à côté du poële, l'hiver, c'est avoir chaud quand il fait froid dehors et c'est sentir l'odeur de sa petite enfance, manger avec faim et se resservir pour son plaisir et celui de Mamée Blanche...

 

BLANQUETTE A L'ANCIENNE DE MAME BLANCHE

 

Mélangez sauté de veau et tandrons pour moitié chacun, prenez-en 200 g par personne,

3 gousses d'ail, du persil, sel et poivre,

du lait deux ou trois bols selon le poids de la viande,

du beurre pour faire votre fonds, et un peu de farine.

 

Faites revenir tout doux votre viande dans du beurre. Pour ne pas nourcir, le beurre supporte un peu d'huile d'arachide ou de colza,

Otez la viande lorsqu'elle brunit, baissez le feu de moitié et jetez vos deux gousses d'ail coupées en petits morceaux, sans les faire cuire,

elles doivent à peine rester en contact avec le feu, jetez vite deux ou trois cuillères de farine, remuez bien et ajoutez le lait, petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une "bécchamel". C'est votre roux,

Bravo vous savez maintenant faire les roux à l'ail. Bientôt je vous apprendrai à parler avec l'accent si vous ne l'avez pas encore !!!

Basculez la viande précuite dans le roux si bien réussi, complétez avec le lait, la sauce doit être onctueuse, sans être collante et pas trop liquide non plus.

Salez et ooivrez à votre convenance et ajoutez une petite poignée de persil haché très fin. N'en mettez pas trop, il vaut mieux en rajoutez car on ne peux plus en enlever lorsqu'il y en a trop !

On peu ajouter une once de muscade, personnellement j'adore, mais c'est selon les goûts !

Ma grand-mère faisait ce plat souvent, à tel point que j'ai l'impression de la sentir près de moi lorsque je prépare ce plat,

c'est un plat tout simple "à l'ancienne" on l'accompagne de riz,  de pâtes fraîches ou de pommes de terre en robes des champs.

Bon appétit,

 

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