Tourte Lorraine d'Elisabeth

250 gr de sauté de porc,

250gr de sauté de veau,

Crème fraîche, brique de 20 cl, épaisse,

2 oeufs, 2 pâtes feuilletées,

 

vin blanc pour la marinade, année 95, Auxerrois de préférence,

Mariande : échalottes, persil, thym, mélange poivre 5 baies, laurier, sel, poivre,

 

 

 

Coupez les viandes en petits morceaux égaux, les faire mariner 48 heures au frigo, couverts et en remuant régulièrement,

Le lendemain, Préchauffez le four,

Etalez une des 2 pâtes dans un moule beurré et fariné, en laissant un grnnd rebord, de façon à pouvoir recouvrir la pâte de dessus,

Essorez la viande et retirer les restes de la marinade.

Disposez les morceaux de viande essorés au fond de la pâte,

Découpez la deuxième pâte à la dimention de fond du plateau, et la poser sur la viande.

Rabattez les grands bords de la premère pâte sur la deuxième, en veillant à bien les rendre étanches et badigeonnez d'un jaune d'oeuf.

Découpez une petite cheminée dans  le centre de la pâte, et enfournez à 220° pendant 20 minutes.

Préparez la migaine : Battez 2 oeufs avec la crème, sel, poivre, ajoutez 2 cuillères à soupe de marinade.

Après avoir sorti la tourte, versez la migaine par la cheminée, en prenant soin de la répartir dans tout la tourte en remuant le plat.

Remettez au four pendant 15 minutes environ.

Accompagnez d'un vin blanc, ou un gris des côte de Toul de préférence.

 

 

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