soufflé de FOIE de LAPIN Mamée Josette

Comment utiliser le foie du lapin ?

En général, personne ne le réclame... et tant mieux, car j'ai une super recette.

 

Une grosse gousse d'ail,

un foie de lapin,

Deux oeufs, sel, poivre, muscade.

appareil à becchamel,

Appareil : A partir du moment où il y a deux ingrédients ou plus, mélangés on peut parler d'un "appareil" qui va entrer dans la composition d'un plat. Exemples : un appareil soufflé, un appareil à quiche, un appareil à crème prise etc. ...

 

Dans un mortier en bois, pilez la gousse d'ail à laquelle vous aurez enlevé le gréu (lou gréu = le germe)

Pilez ensuite le foie dénervé et coupé en morceaux, en laissant l'ail, biensur au fond du pilon,

Ajoutez le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et la muscade.

Montez les 2 blancs en neige,

Faites une bécchamel bien épaisse et aérez la avec les blancs en neige, (les incorporer doucement à la bécchamel),

Mélangez le foie broyé avec le jaune d'oeuf et l'ail à la bécchamel, très délicatement.

Faites cuire au four, au bain-marie, environ 20/25 minutes à four 200° ou th 6-

Servez avec un coulis de tomates.

Ce soufflet se déguste tiède ou froid, mais toujours avec son coulis.

 

 

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