FOIE GRAS CONFIT à la figue

FOIE GRAS Confit à la figue

Un beau foie gras frais acheté chez un fournisseur attitré ou sur le marché, mais de provenance certaine,

Sel, de Guirande,  poivre,

Confiture de figues, (facultative)

Allumez le four et faire partir votre bain-marie,

Trouvez une jolie terrine avec couvercle, qui après cuisson pourra être présentée sur la table.

Prenez le foie à deux mains, écartez les lobes délicatement,

Essayez de ne pas les casser,

Pratiquez une incision dans le centre des lobes pour les dénerver. Il suffit de tirer les nerfs doucement en essayant d’aller les chercher le plus loin possible ;

Il est très important d’ôter tous les nerfs.

Une fois cette opération terminée, salez et poivrez l’intérieur du foie et fourrez le avec la confiture de figues exclusivement, environ 4 ou 5 cuillères à soupe, pas plus, il faut que ça reste un plat salé !

Salez et poivrez le fond de votre terrine, y déposer le foie préparé, bien tasser avec les mains. Déposez la dans le bain-marie au four et laissez cuire une heure à 90 °. Lorsque le four s’arrête, laissez le foie y refroidir jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède.

Puis, enlevez une partie de la graisse rendue par le foie, conservez-la, vous cuirez de merveilleuses patates sautées ou ferez des fonds de sauce d’un gout subtil.

Mettez le couvercle sur votre terrine et cachez-le dans le bas de votre frigo.

Il se conserve plus d’un mois ainsi.

 

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Commentaires (2)

1. MOI 10/03/2009

SYMPA

2. JOJO 10/03/2009

TRES UTILE

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