OLIVES CASSEES de Mamée Josette

Cassées, elles ont un petit goût amer qui titille les papilles, on s'habitue très vite, puis on ne peut plus s'en passer.

A l'apéritif, elles sont incontournables, avec du pain c'est encore meilleur.....

Pour la saumure :

• 100 g de sel pour 1 litre d'eau
  
• un morceau de branche de fenouil
• du thym (facultatif)
  
• 1 ou 2 feuilles de laurier (attention, c'est fort)
  
• 2 ou 3 gousses d'ail (facultatif)

Ramasser des olives saines.(Jeter les vereuses) Casser les olives avec un marteau ou une pierre sans pour cela les écraser.

Placer les olives dans un grand saladier, recouvrir d'eau claire.

Pendant 12 jours changer l'eau chaque jour. Passé ce temps égoutter et mettre les olives dans des bocaux.

Faire bouillir le mélange de saumure,le laisser complètement refroidir, puis le verser dans les bocaux en recouvrant les olives.

Fermer les bocaux, les placer à l'abri de la lumière dans un placard ou mieux au frigo, et attendre 15 jours, 3 semaines avant de consommer.