BOEUF aux CAROTTES

BOEUF aux CAROTTES

Allo ! Mère mienne, lui dis-je,

oui fille mienne, me répondit-elle,

à ma façon d'engager la conversation au téléphone elle avait déjà compris

quel était le but de mon appel !

- Rappelle-moi comment tu fais le boeuf aux carottes, steplé,

- Bê, je te l'ai déjà dit, surtout tu prends de la joue de boeuf, (pas facile à trouver, levez-vous de bonne heure...), si vous n'aimez pas la joue de boeuf, ce plat se cuisine traditionnellement avec de la macreuse ou du paleron.

puis tu mets comme d'habitude, un peu des oignons (2 gros) au fond de ta marmite, quand tu les as un peu fondu

tu ajoutes les petits salés (comprendre 200g de lardons natures), ail, ( 2 gousses coupées en morceaux),

persil si tu as, sinon tant pis,

Quand le petit salé a roussi, il faut mettre la tomate ( 1 boite 280 g de pulpe de tomates et une petite boite de concentré ou moins. Surtout pas trop de tomates et pas de purée de tomates ),

la tomate doit cuire, laisse la se marier au reste de la préparation au moins dix minutes,

sale et poivre,

ensuite tu mets tes morceaux de joue coupés gros dans la marmite et tu les remues bien,

il faut que la tomate pénètre dans la viande (cette opération dure entre dix et quinze minutes),

tu couvres d'eau  (bouillante pour ne pas couper la cuisson avec de l'eau froide),

ajoute les olives (vertes ou noires)

jette ton bouquet garni c'est le moment, tu peux mettre un petit bouillon cube pour corser le goût,

et accommode tout ça avec des carottes (1 kilo pour 2 kilos de viande),

rectifie l'assaisonnement et laisse cuire 3 ou 4 heures ou 3/4 d'heures à la cocotte minute,

il va sans dire que les 4 heures de cuisson sont à préférer à la cuisson en cocotte,

mais si le temps presse c'est bon aussi, différent mais bon.

Pour cette recette j'ai pris deux kilos de joue de boeuf, 1 kilo de carottes, 500 g de purée de tomates,

2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et bien du thym, un paquet de lardons natures de 200g,

un bouillon cube volaille ou boeuf peu importe,

On peut remplacer le bouillon cube par un verre de vin blanc ou rosé, là aussi, c'est selon ses goûts.