COTES de BLETTES en sauce CACALAU

COTES DE BLETTES EN SAUCE CACALAU ( Mamée Josette )

Après  avoir cuisiné le vert des blettes on se retrouve avec les côtes et on ne sait pas comment les cuisiner,

c'est pourtant simple, je connais deux façons : la sauce blanche, appelée sauce cacalaou, ou la sauce rouge, qui est en fait une sauce tomate un peu épicée. Nous préparerons ici la sauce cacalau,

LA SAUCE CACALAOU :

Elle est typiquement et profondément provençale,

les ingrédients sont ; deux anchois, huile d'arachide ou margarine, une grosse gousse d'ail et du persil frais (important), farine, sel poivre, noix muscade, eau chaude et un peu de râpé.

Faîtes partie deux anchois à feu doux dans un peu de margarine ou d'huile, puis ajoutez l'ail et le persil, sans cuire, saupoudrez deux ou trois cillères à soupe de farine, remuez vite et versez doucement l'eau chaude sans cesser de remuer.

Lorsque votre roux ne risque plus d'attrapper ajoutez le sel, le poivre et la noix muscade selon votre goût.

Continuez à délayer avec l'eau chaude il faut environ deux verres, puis versez y les côtes de blettes que vous aurez préalablement coupées en morceaux et blanchies 5 minutes en cocotte.

Ajoutez un peu de gruyère râpé, et continuer à cuire un dizaine de minutes à feu très doux.

Cet accompagnement est délicieux avec une viande rouge.