BARBA JUAN de nath

BARBA JUAN  de Nath

 Pour la pâte :

- 300g de farine,
- sel,
- huile d'olive (2 a 3 cuillères),
- eau (le nécessaire pour que la pâte devienne lisse et homogène pas trop dure),
- Laisser reposer ½ h au frigo,

 Pour la farce :

-3 paquets de blettes ou blettes surgelées 1kg, Il faut uniquement le vert.
- un oignon emincé, de l'ail,
-3 poignées de riz (petit et court sinon le hacher un peu à la demi lune ou au couteau ),
-sel poivre,
-fromage parmesan (3 poignées),
- pecorino romain,
-persil,

Pour frire :

- huile d'arachide.
-Tirer ta pâte très fine (à la machine c'est mieux).
-Mettre la farce(comme pour faire des raviolis mais plus gros; couper 2 à 2 et faire des papillotes).
-Il n'y a plus qu'à frire.
-Les barba Juan se mangent froids ou à la rigueur tièdes.

Ma Grand-mère mettait avec le parmesan du "brùs"(fromage fort) mais pas beaucoup, la pointe d'une petite cuillère.

Pour les accompagner :

Vin blanc sec. Baux de Provence, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence, Cassis