ENTREZ DANS MA CUISINE

Bienvenue sur Papilles Compatibles, le site culinaire de Marie-Blanche,   

 

                                   Salut et bienvenue à tous et toutes,

PAPILLES COMPATIBLES s'adresse à vous les gourmands, ceux qui ont abandonné les régimes faute de volonté, ceux qui, même en décalant les boutons n'arrivent plus à attacher leurs vieux jeans, à tous et toutes qui n'aimez pas le poisson, à ces bienheureux qui aiment manger parce que c'est BON tout simplement pour faire plaisir ou se faire plaisir !

     Ces recettes sont quelques fois le fruit du hasard, ou empruntées à mes fidèles amies, mais elles sont le plus souvent issues de mon héritage familial.

     Cette fameuse Mamée Josette, qui ne m'apprit rien réellement en cuisine, mais à qui je glanais de précieuses informations, quelques bribes de recettes : tu mets un peu de ça, tu jettes un peu comme ça, et deux ou trois verres de ceci ou alors si tu n'en as pas tu remplaces par cela .....

     Son savoir faire ; j'en ai fait mon deuil ! il parait que ça s'appelle "un tour de mains" je ne sais même pas s'il faut mettre les mains au pluriel, une seule lui suffit !

     Les lasagnes, les langoustes à l'armoricaine, la bohémienne, la langue de boeuf en sauce piquante.....Avec la meilleure volonté du monde, je n'arrive jamais au bon résultat, mais j'avoue que si un jour c'était le cas, je serai trop déçue, personne ne devra jamais l'égaler, surtout pas moi ! ce serait un monument qui s'effondre, ce serait terrible...ma cuisine s'en ressentirait....

 

       Plus tard, pour avoir des bases un peu plus " chiffrées " je me suis documentée, et me suis attachée à un petit livre centenaire, remis à jour, tous les quarts de siècles, Vous le connaissez peut-être, ce recueil est jaune, une provençale est dessinée sur la page de garde et Frédéric Mistral s'en délectait.  Cette Cuisinière Provençale me plaît beaucoup, Elle a eu une grande importance dans ma cuisine et mes papilles ont été formées ( pour ne pas dire formatées ) par des mots comme : Prendre le bout, qui veut dire faire frémir, commencer à bouillir, ou encore : Faire partir, qui signifie, mettre en action directe avec le feu, commencer la cuisson, et aussi : A l'estouffade, ce mode de cuisson s'opère à vase clos , avec très peu de jus ou mouillement, autrement dit à l'étouffée.

       En cuisine l'essentiel, c'est le bon choix des provisions. Il faut savoir discerner une bonne viande d'une mauvaise, des légumes frais cueillis, de vieux fagots, car on ne ferait que mauvaise cuisine avec de mauvais avatars !

     Dans ce fameux livre de cuisine, datant de 1897 (livre culinaire  magnifique, s'il en est !) on explique que :

" rien n'est plus vicieux que la coutume de certaines ménagères d'acheter  à tort et à travers, au petit bonheur"... Sauf qu'il y a plus d'un siècle, les ménagères avaient le temps et l'argent pour acheter leurs légumes et leurs viandes sur le marché ou chez leurs "fournisseurs attitrés" et que celles de l'an 2000 sont plutôt pressées, n'ayant guère le choix qu'entre les supers marchés et les hypers ou encore quelques discounts de quartier. Le marché du samedi matin serait au détriment du ménage ou de l'heure de gym ou du rendez-vous chez le docteur avec le petit dernier, fiévreux, et qui de toute façon ne mangera aucun légume ...sauf s'il le trouve coincé dans un hamburger ....

     Très chers tous, voici donc, en toute humilité, les quelques plats avec lesquels je régale mon entourage et que je suis heureuse de partager avec vous.

              Ce recueil, c’est le livre de cuisine de ma maison.

     Laissez-moi vos impressions, vos critiques et vos questions sur ce site, je répondrai à tous et toutes et comme le doute est mon meilleur ami, et mon compagnon de route, je suis prête à toutes les suggestions pour enrichir ou modifier mes recettes.

              C'est par ce seul moyen que la cuisine évolue et se transforme à l'infini,

                                        Elle n'a pas de limite, que celle de notre imagination...

                                                                  C'est à vous et bon appétit …    

   

 

PLATS PROPOSES

 Artichauts Farigoule de Mamée Josette

Baeckehoffe

Barba Juan de nath

Beignets de cervelle Mamée Josette

Blanquette à l’ancienne Mamée Blanche

Bombine de Charlène

Boumiane Mamée Josette

Cailles au foie gras d’Elsa

Canard aux olives de Gisèle

Champignons aux fines herbes de Laura

Chorba de Féthi (Tunisie)

Chou à la saucisse poivrée, pure invention !

Côtes de blettes sauce Cacalau de Mamée Josette

Couronne de Gougère

Cuisses de Canard et navets confits

Daube de Taureau de Josette

Endives au jambon et au vrai goût de beurre

Epinards aux oeufs durs de ma Mamée

Escalopes de veau Mamée Blanche

Farcis façon Vincente

Filets de porc Réjane

Filets de veau Mamée Blanche

Foie gras confit aux figues

Fondue aux trois viandes de Gilbert

Gigot à la Bordelaise

Gratin Dauphinois Tatie Marcelle

Gratin de Patates douces et courgettes

Gratin d'oeufs de Mamée Josette

Joue de Bœuf Carottes façon Mamée Josette

La Gougère de Mamée Josette

Langoustes sauce Mamée Josette

Langue de veau sauce piquante Mamée Josette

Lapin à la tomate de mamée Josette

Le Chili de La Marie

Pâté de foie de lapin de Josette

Pieds Paquets Mamée Josette

Pot au feu 3 épices, 3 viandes de Anne

Quiche aux rataillons de fromage de Tatie Coco

Raviolis à la Brousse de Vincente

Spaghettis bolognaises par Gilbert

Tartiflette Marie-Blanche

Tourte à la viande d' Elisabeth

 

SOUPES

Soupe au lait Tatie Marie

Soupe au Pistou Mamée Josette

Soupe Corse à la tomate de Muguette

Soupe de chou de Réjane

Soupe de Courge en vinaigrette, de Mamée

Soupe de Légumes

Soupe de Pot au Feu

Soupe de Tapioca

 

DESSERTS

 Cookies façon Bastien

Crêpes aux goûts de chacun

Kouglof de Nath

Tarte aux pommes 5.4.3.2.1.

Tarte Tatin

 

SAUCES

 Sauce Gilbertienne au Cognac

Anchoïade

Fond de salade à l'ail

Fond de salade à la cébette

 

LIQUEURS et VINS

Vin de noi

Vin d'orange

liqueur d'hysope

Lemonccello

 

 

 

 

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