PIEDS PAQUETS de Mamée Josette

PIEDS et PAQUETS de mamée Josette

Si je vous livrais la recette telle que  Mamée me l'a donnée vous quitteriez ce site immédiatement !!

Une feuille de 12 cm de haut écrite à la va-vite, bien qu'elle contienne tous les éléments de la recette, je me dois de vous la "traduire" en langage compréhensible...voici :

Pour 4 personnes il faut 15 paquets et 6 pieds, et c'est un minimum, lorsque les copains débarquent, pour 8 personnes, je prends 60 paquets et 30 pieds.......................et quelques bouteilles de bon vin rouge, style "GRAVES" ou un CAHORS fort en tanin,

Il faut 2 oignons ou un très gros,une gousse d'ail,

un paquet de lardons natures, une carotte râpée,

Une dizaine de carottes coupées en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur,

une boite de tomates pelées et concassées, ou un bocal de coulis de tomates, environ 400 g,

une feuille de laurier, un ou deux clou de girofle, selon vos goûts,

du thym, sel et poivre, un soupçon de piment de cayenne,

un grand verre de vin blanc sec,

un bouillon cube boeuf ou volaille en remplacement du verre de vin blanc sec, si vous ne voulez pas d'alcool,

Mamée Josette ne met pas de vin, moi si, mais sachez que le goût change radicalement, il faut essayer les deux pour se faire une idée,

Recette :

Faire roussir doucement le petit salé, puis incorporez l'oignon haché et la carotte râpée, continuer à faire revenir,

Ajouter les tomates, le thym, le laurier, sel et poivre, le soupçon de piment, le clou de girofle, le bouillon cube écrasé ou le vin blanc, selon votre choix, et les carottes coupées en rondelles,

Faire prendre le bout, (laissez frémir quelques minutes)

Installer les paquets, confortablement, couvrir d'eau, mais pas trop, remuer pour que les paquets s'enrobent de sauce, 

puis par dessus, mettre les pieds, délicatement, ne plus remuer.

Fermer la cocotte, laisser cuire à feu très doux, 40 minutes.

 

BON, MAINTENANT A NOUS !

A Marseille, nous avons ajouté quelques variantes à cette recette :

1- Nous demandons à notre petit boucher adoré un carré de coene d'environ 25/40cm (en fait de la dimention du fond de votre faitout) que nous déposons au fond de la casserolle après que la sauce ait été confectionnée, pour que les paquets "n'attachent pas" !

2- Nous mettons un pied pour deux paquets, c'est à dire 12 pieds pour 24 paquets, et nous rajoutons un pied de veau, poir le goût (et pour le manger aussi.....)

3- et enfin, nous les cuisinons la veille, pour qu'ils totalisent au moins 12 heures de cuisson, et nous les passons une ou deux heures au four avant de servir,

Je vous garanti que ce ne sont plus les mêmes pieds-paquets que nous dégustons, mais les deux sont excéllents, je ne saurai dire lesquels je préfère...

Toujours est-il, qu'accompagné de pommes de terre bouillies (13 minutes au micro-ondes pour 500g de pdt),

c'est divin, sublime, un grand moment de bonheur...

Et viva Mamée Josette !

 

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Commentaires (8)

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