COQUINETTES de Marie

 

COQUINETTES DE MARIE

 

C'est en les dégustant que j'ai trouvé leur nom, je me suis écrié " ho coquinette que c'est bon ! "

 

Il s'agit de petits ovales de feuilletés que vous aurez farcis d'un oeuf entier et dépinards en béchamel.

 

Voyons cela ....

 

Un oeuf par coquinette, deux coquinettes par peronnes,

pâte feuilletée achetée faite,

épinards surgelés en galets 1 kg,

sauce béchamel 50 ml,

sel poivre, gruyère,

lardons légèrement revenus,

beurre,

 

Réservez 4 ou 5 cuillères à soupe d'épinards et la moitié de la béchamel avant de les mélanger.

Le plus difficile est la réussite des corbeilles feuilletées, prenez un emporte pièce ovale d'environ 6 ou 7 cm de long, découpez vos fonds de moule.

Puis découpez des bandelettes de 1, 5 cm de large et d'une longueur suffisante pour entourer chaque fond ovale. Préparez-les en faisant coller les bandelettes aux fonds. Cela doit représenter une petite corbeille.

Faites chauffer les épinards, salez et poivrez, et ajoutez la béchamel ( 2/3 épinards pour 1/3 béchamel), accommoder avec un peu de gruyère e de beurre.

Dans chaque corbeille, déposez une cuillère rase de cette préparation, puis cassez-y un oeuf, un pincée de gruyère, recouvrez d'une autre cuillère de la préparation aux épinards.

Finissez le remplissage avec de la béchamel salée, poivrée et "gruyèrée" dans laquelle vous aurez mélangé au dernier moment les lardons précuits.

Déposez chaque coquinette sur un lit d'épinards et faites chauffer 20 minutes à four moyen. ( Th. 6/7 ou 200°).

Servir très chaud.