GIGOT A LA BORDELAISE

Gigot à la Bordelaise

gigot
  • Type de plat : Plat principal
  • Note de la recette :
  • Difficulté : Facile
  • Coût de la recette : Assez cher
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Calories : Moyen
  • Pays : France
  • Recette de : René Sourdeix

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gigot d'agneau d'1,5 kg environ
• 3 gousses d'ail
• 1 boite 4/4 de cèpes au naturel
• 3 échalotes
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 1 feuille de laurier
• 60 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four thermostat 8 (240°C).
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en en trois ou quatre et piquez le gigot de ces éclats.
2 Posez la viande dans un plat, salez, poivrez et badigeonnez-la avec 40 g de beurre, glissez au four et laissez cuire 40 min en l'arrosant de temps en temps. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez au fond de cuisson 1 dl d'eau et le vinaigre de vin.
3 Pelez et émincez les échalotes. Égouttez les cèpes et taillez-les en morceaux réguliers.
Faites chauffer une poêle avec l'huile et le restant de beurre. Ajoutez-y les cèpes, salez, poivrez et laissez cuire 5 min. Puis incorporez les échalotes ciselées, la feuille de laurier. Continuez la cuisson à feu doux 10 min.
4 Quand le gigot est cuit enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer 15 min.
5 Faites bouillir et légèrement réduire le jus de cuisson, puis dégraissez-le.
Présentez le gigot sur plat, entouré des cèpes sautés parsemés de persil ciselé.

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